1、突然停電處理步驟：
?。?.1）員工及時上報項目經(jīng)理，項目經(jīng)理及時了解停電區(qū)域、停電原因、和停電時間，并將了解情況迅速上報營運總監(jiān)處。（團膳項目點的需要馬上與被保障單位聯(lián)系）。
?。?.2）如停電區(qū)域僅為項目點范圍，項目經(jīng)理可以組織電工維修，團膳項目點的可以請被保障單位聯(lián)系維修。如停電區(qū)域僅為整個被保障單位，項目經(jīng)理與保障單位聯(lián)系協(xié)商解決辦法。如有條件，可借用被保障單位的發(fā)電機（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。（本條適用于團膳項目點）。
?。?.3）確保餐廳的照明，及時在餐廳點上蠟燭，保證就餐顧客正常就餐。如是團膳項目點，就餐區(qū)域太大且尚未到開餐時間，項目經(jīng)理可以與被保障單位協(xié)商，縮小就餐區(qū)域，及時點燃蠟燭，分批引導(dǎo)就餐顧客就餐。
?。?.4） 團膳項目點的應(yīng)當(dāng)確保按時就餐，不能完成的工作可與鄰近項目點聯(lián)系，從其他項目調(diào)撥飯菜，必要時，可由營運總監(jiān)或者總經(jīng)理協(xié)調(diào)。
?。?.5）項目經(jīng)理要及時組織對冷庫內(nèi)物品進行處理、防護，避免變質(zhì)。使用時，嚴格檢查物品的質(zhì)量。
（1.6）在光線不足及給排氣不夠的情況下要特別注意員工安全。
2、突然停水處理步驟：
（2.1）如團膳項目點，被保障單位在加工烹制前通知停水，項目經(jīng)理應(yīng)通知各員工提前備足工作用水，如工作中突然停水，按1.2規(guī)定的1.2.2至1.2.7執(zhí)行。
?。?.2）員工有義務(wù)及時上報至項目經(jīng)理處。
?。?.3）項目經(jīng)理應(yīng)及時了解停水區(qū)域、停水原因、和停水時間，并將了解情況迅速上報營運總監(jiān)處。團膳項目點的還應(yīng)及時與被保障單位聯(lián)系，如停水區(qū)域較大，項目經(jīng)理應(yīng)與被保障單位協(xié)商，借用車輛或派駐項目點采購車去運水。
?。?.4） 如停水區(qū)域較小時或只是街道臨時停水，可以組織員工到就近地提水應(yīng)急，以保障正常供餐。
?。?.5）如蔬菜因清洗不便時，可以用不需清洗，削皮既可使用的小瓜代替，或者組織員工將蔬菜拿到就近有水地方清洗。
?。?.6）團膳項目點確保按時就餐，不能完成的工作可與鄰近項目點聯(lián)系，從其他項目調(diào)撥飯菜，必要時，可由營運總監(jiān)或者總經(jīng)理協(xié)調(diào)。
（2.7）如因無水不便清洗餐具，可以使用一次性餐具。
3、突然局部起火處理步驟：
?。?.1）遇到起火，應(yīng)立即用滅火器材滅火，如火勢大無法控制時，要及時向119報警處理。團膳項目點的還要及時通知被保障單位。
?。?.2）如廚房爐灶起火，如果煤油灶應(yīng)及時關(guān)閉郵閥，并用滅火器滅火，如果是煤氣灶，應(yīng)及時關(guān)閉煤氣開關(guān)，并用滅火器滅火，油鍋起火，先用滅火毯蓋滅火，并關(guān)掉火源。如是電路短路引起起火，應(yīng)先切斷電源。
?。?.3）如餐廳起火，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜，要穩(wěn)定客人情緒，要及時疏散就餐顧客，同時組織救火。維持現(xiàn)場秩序，避免客人因慌亂而發(fā)生踩傷、擠傷的事故。
（3.4）迅速判明起火位置和火勢，準備備用照明用具。服務(wù)員應(yīng)立即組織客人安全有序的撤離火場，確保客人生命安全。
4、根據(jù)火情采取相應(yīng)處理措施:
(1)如火勢不大，服務(wù)員應(yīng)就近使用滅火設(shè)備撲滅火災(zāi)。
(2)如火勢較大，服務(wù)員應(yīng)在外圍維持秩序，阻止無關(guān)人員闖進火場。
?。?.1）如局部小火災(zāi)，項目經(jīng)理在事后及時（24小時）上報營運總監(jiān)，如火災(zāi)較為嚴重，應(yīng)立即電話上報總經(jīng)理，事后將時間經(jīng)過書面上報公司。
5、突然出現(xiàn)大面積罷工處理步驟：
?。?.1）突然出現(xiàn)員工大面積罷工、辭職情況，項目經(jīng)理要先組織其他員工加班，頂替罷工員工的工作。
（5.2）項目經(jīng)理要及時向營運總監(jiān)報告，從其他項目點場抽調(diào)員工進行補充。
?。?.3）項目經(jīng)理要態(tài)度誠懇地向罷工或辭職人員主動了解罷工或辭職原因。
?。?.4）根據(jù)罷工或辭職原因，項目經(jīng)理要針對其合理要求制度解決方案，并與罷工或辭職人員進行溝通，勸說其復(fù)工。
（5.5）如自己解決困難，要及時與營運總監(jiān)聯(lián)系，尋求幫助。
6、發(fā)生打架斗毆事件處理步驟：
（6.1）如項目點內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時制止，并針對事件原因和嚴重程度對責(zé)任人進行處理。同時上報營運總監(jiān)。
?。?.2）如就餐員工之間發(fā)生打架斗毆事件，在場員工要盡量勸阻，并視情況疏導(dǎo)旁邊顧客，將旁邊顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域就餐。
?。?.3）如無法制止顧客斗毆且危害程度較大，在場員工要立即通知項目經(jīng)理。團膳項目點的還應(yīng)由經(jīng)理出面立即通知斗毆顧客的直接上級或被保障單位有關(guān)部門解決。
?。?.4）如內(nèi)部員工與顧客打架，營運經(jīng)理應(yīng)立即制止，避免事件擴大，并對顧客賠禮道歉，如因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，營運經(jīng)理應(yīng)立即撥打110報警，并保護好現(xiàn)場。
（6.5）如因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，項目經(jīng)理要立即報告大區(qū)營運總監(jiān)處，并將事件經(jīng)過書面上報總經(jīng)理。
7、食物中毒防范處理應(yīng)急步驟：
（7.1）日常防范
?、偈程盟泄ぷ魅藛T需熟悉《食品安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案》及《食品安全防范細節(jié)》，并嚴格按執(zhí)行各項食堂操作規(guī)范，不得加工制作冷葷涼菜，或違規(guī)加工制作豆角扁豆類，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。
?、谑程贸涔咿r(nóng)藥殘留檢測儀，每批鮮菜必須經(jīng)檢測后方可進入操作間切洗。
③當(dāng)餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱４８小時,以防萬一可查明事故原因及責(zé)任承擔(dān)方。
（7.2）緊急處理
發(fā)生疑似食物中毒事件時，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。同時將不適者送往最近醫(yī)院，積極配合相關(guān)部門調(diào)查取證。
（7.3） 建立責(zé)任追究制度
①對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人，給予通報批評及罰款處理。
?、趯υ斐芍卮笫澄镏卸臼录?，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
8、突然遇到新聞媒體曝光，處理步驟：
?。?.1）項目經(jīng)理要立即報告大區(qū)營運總監(jiān)，由營運總監(jiān)迅速向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并聽取公司領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。
?。?.2）按照領(lǐng)導(dǎo)指示，營運總監(jiān)應(yīng)迅速召集項目經(jīng)理制訂解決方案，并同時將方案上報公司。
?。?.3）如有顧客問起,營運經(jīng)理應(yīng)告訴一線員工，此事件只是同行散布謠言所至。
?。?.4）營運總監(jiān)應(yīng)當(dāng)與當(dāng)事人馬上取得聯(lián)系，代表公司致以誠摯的歉意，并保證對顧客提出的意見與建議做出最積極的解決方案。
?。?.5）事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)與法律顧問取得一致意見后，并與法律顧問專程拜訪媒體負責(zé)人，懇請支持本企業(yè)的發(fā)展、請媒體站在企業(yè)的角度出發(fā)，為企業(yè)避免負面形象。
9、發(fā)生盜竊，處理步驟：
（9.1）任何人發(fā)現(xiàn)盜竊時都有義務(wù)向項目經(jīng)理報告。
（9.2）項目經(jīng)理應(yīng)迅速派員工保護現(xiàn)場，鑒定保護區(qū)域，制止任何人出入。
?。?.3）懷疑內(nèi)竊時，應(yīng)對單位人員控制。
?。?.4）項目經(jīng)理迅速向110報警，同時向總經(jīng)理報告。
?。?.5）積極配合公安人員，搞好取證工作。
?。?.6）組織進行清點物質(zhì)，統(tǒng)計被盜損失情況。
（9.7）事件處理完畢后，項目經(jīng)理應(yīng)將損失情況、失竊原因、責(zé)任追究和防范措施上報公司。