成本涉及到食堂所有部門及全體職工的工作業(yè)績，食堂成本分析要在全面分析的基礎(chǔ)上，針對(duì)重點(diǎn)情況，關(guān)鍵問題，有針對(duì)性地進(jìn)行分析，為了使成本分析能夠做到經(jīng)常性和有效性，汕頭市和福順餐飲管理有限公司經(jīng)營總成本分析表、食堂成本營業(yè)額指數(shù)圖、項(xiàng)目成本費(fèi)用以及各項(xiàng)成本明細(xì)表。
（一）總成本分析表
| 汕頭市和福順餐飲管理有限公司 |
1.免費(fèi)提供食堂現(xiàn)有場地及甲方固定設(shè)備； 2.免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍； 3.接正常節(jié)算餐費(fèi)周期進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算； 4.免費(fèi)提供食堂用水、電、燃料，可雙方協(xié)商； 5.餐補(bǔ)補(bǔ)到飯卡。員工刷卡消費(fèi)，月底清零。 | 1.承擔(dān)食堂工作人員工資（含福利）； 2.承擔(dān)正常運(yùn)營期間設(shè)備維修及保養(yǎng)費(fèi)用； 3.承擔(dān)食堂正常的消耗品； 4.對(duì)所有上崗人員的工作崗前培訓(xùn)及在崗前培訓(xùn)工作； 5.購買餐廳的餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)（保額1200萬元或以甲方要求為準(zhǔn)） |
消耗品費(fèi)占營業(yè)額2%
水電費(fèi)占營業(yè)額1%
燃料費(fèi)占營業(yè)額4%
人工費(fèi)（含社保）占營業(yè)額20%
稅金（普通發(fā)票）費(fèi)用占營業(yè)額3%
合理利潤占營業(yè)額5%
入口食材成本費(fèi)占營業(yè)額65%
入口食材占65%
| 項(xiàng)目成本費(fèi)用 |
| 非食材占30% | 消耗品費(fèi)用2% | 食堂操作區(qū)洗滌、清潔用品、小型工具類損耗費(fèi) |
| 水電費(fèi)1% | 食堂正常經(jīng)營所使用的水電費(fèi)用，甲方限額提供，超出部分自行承擔(dān) |
| 燃料費(fèi)2% | 食堂正常經(jīng)營所使用的燃料費(fèi)用，甲方限額提供，超出部門自行承擔(dān) |
| 人工費(fèi)20% | 食堂工作人員工資（含社保） |
| 稅金費(fèi)3% | 食堂正常經(jīng)營的合理稅金費(fèi)用（普通發(fā)票） |
| 合理利潤5% | 食堂正常經(jīng)營合理凈利潤 |
（二）成本分析明細(xì)表
| 類別 | 入品食材 | 入品食材 |
| 品名 | 優(yōu)質(zhì)大米 | 中糧集團(tuán) | 蔬菜配菜
| 葷菜
| 調(diào)料 | 人工 | 水電氣 | 易耗品 | 稅金 | 利潤 | 合計(jì)
|
| 單價(jià)或百分比 | 2.6元/斤 | 5元/斤 | 1.5元/斤
| 12元/斤
| 3% | 20% | 3% | 2% | 3% | 5.0% | 100% |
| 份量g | 金額元 | 份量g | 金額元 | 份量g | 金額元 | 份量g | 金額元 |
| 5元套餐 |
明 碼 標(biāo) 價(jià) 自 選 | 1元素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.13 | 0.19 | 0.00 | 0.00 | 0.03 | 0.20 | 0.05 | 0.02 | 0.05 | 0.00 | 0.01 |
| 1元素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.15 | 0.22 | 0.05 | 0.54 | 0.06 | 0.40 | 0.10 | 0.04 | 0.10 | 0.10 | 2.00 |
| 1元素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.20 | 0.30 | 0.09 | 1.08 | 0.09 | 0.60 | 0.15 | 0.06 | 0.15 | 0.15 | 3.00 |
| 1元素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.23 | 0.35 | 0.14 | 1.65 | 0.12 | 0.80 | 0.20 | 0.08 | 0.20 | 0.20 | 4.00 |
| 1元素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.23 | 0.35 | 0.19 | 2.27 | 0.15 | 1.00 | 0.25 | 0.10 | 0.25 | 0.25 | 5.00 |
| 1元素菜 | 0 | 0.00 | 0.20 | 0.40 | 0.1 | 0.15 | 0.25 | 3.17 | 0.18 | 1.20 | 0.3 | 0.12 | 0.3 | 0.3 | 6.00 |
| 米飯 | 飯1元/份，選用優(yōu)質(zhì)大米價(jià)格在2.6元/斤，（不限量供應(yīng)，以客戶吃飽但不浪費(fèi)為前提） | 1
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